Simone Loisi, đầu bếp của nhà hàng Ý tại khách sạn Shangri-La, đến từ Puglia ở miền nam nước Ý, khu vực địa phương này nổi tiếng với món mì tai mèo có vị mềm bên trong và dai bên ngoài. mùi lúa mì quyến rũ sau khi nhai. Tai mèo được nấu với lá củ cải theo mùa để hấp thụ vị ngọt nhưng đắng của sau, mang lại hương vị không ngờ.

Có nhiều cách ăn mì ống khác nhau ở các vùng khác nhau của Ý. Mỗi món ăn đều mang hương vị quê nhà. Đó là món ăn đặc sản của bà hoặc mẹ bạn, kết hợp với các món ăn theo mùa hoặc nguyên liệu được trồng ở sân sau của bạn. có hương vị độc đáo và đầy kỷ niệm.

Đầu bếp Simone Loisi (35 tuổi) của Waterfall Ristorante Italiano, một nhà hàng Ý ở khách sạn Shangri-La ở Singapore, đến từ Puglia, miền nam nước Ý, món mì ống cổ điển nhất là orecchiette), được đặt tên như vậy vì nơi đây của họ. hình dạng giống như đôi tai nhỏ.

Công thức làm mì ống tai mèo truyền thống chỉ sử dụng bột báng (semolina) và nước mà không cần thêm trứng. Nói chung, chỉ có mì ống miền Bắc nước Ý mới sử dụng trứng và tỷ lệ rất chính xác, sử dụng một lòng đỏ trứng trên 100 gam bột mì. Khi làm tai mèo bằng tay, bạn hãy nhào bột rồi cắt thành từng khối nhỏ, dùng ngón tay ấn ra một chiếc tổ nhỏ. Mì tai mèo có đặc điểm kích thước nhỏ, dễ dàng phủ nước sốt, bên trong mềm và bên ngoài dai, có mùi thơm lúa mì quyến rũ sau khi nhai.