Chawanmushi là món ăn Nhật Bản tự nấu tại nhà và cũng thường thấy trong thực đơn của các nhà hàng Nhật Bản. Tại sự kiện chung sáu tay của Hội nghị Đầu bếp Châu Á (ICSA) vào tháng 10 năm 2023 - các đầu bếp được gắn sao Michelin Cheng Yonglin đến từ Hồng Kông, Tahara Ryogo đến từ Đài Bắc và Kirk Westaway đến từ Singapore sẽ trình bày những món ăn tinh tế kết hợp giữa phương Đông và phương Tây. Trong số đó, kem chawanmushi Sandanggui của Tian Zhenwu gây ấn tượng mạnh ở cách lựa chọn chất liệu và thiết kế chênh lệch nhiệt độ. Khi những người sành ăn cùng bàn ăn miếng đầu tiên, họ ngừng trò chuyện và tập trung nếm thử với vẻ mặt “vui vẻ”.

Tôi thích các món trứng, và thậm chí cả các món trứng hấp. Ví dụ, tác giả tin rằng món ăn đối kháng giữa đá và lửa này không chỉ chiết xuất được hương vị ấm áp và thơm ngon của món chawanmushi Nhật Bản mà còn tích hợp hương vị của địa phương. Nguyên liệu Đài Loan, là sự kết hợp độc đáo của ẩm thực Pháp, sự tinh tế khiến người ta đánh giá cao hương vị.

Chawanmushi kem bạch chỉ núi này là món ăn đặc trưng của nhà hàng hai sao Michelin ở Đài Bắc và được giữ lại kể từ khi khai trương vào năm 2018. Đầu bếp của Iogy, Tian Senwu, đã đến Singapore lần này và đặc biệt mang theo những nguyên liệu địa phương của Đài Loan từ Đài Bắc để trình bày món ăn ngon này.

Anh giới thiệu nhà hàng Iogy có bếp biểu diễn, các đầu bếp nấu đồ ăn tại chỗ và phục vụ ngay nên có thể nắm bắt thời gian và cho khách nếm thử khi kem đủ lạnh. và trứng hấp còn ấm.

Chia nhỏ món ăn đặc trưng đã ra mắt được gần 5 năm này, lớp kem đầu tiên được làm từ rau rừng bạch chỉ núi Đài Loan và rễ cần tây. Angelica sinensis phân bố chủ yếu ở vùng núi cao thuộc dãy núi miền Trung Đài Loan. Toàn bộ cây, bao gồm cả rễ, thân và lá, đều có thể ăn được. Thân rễ còn được dùng làm thuốc. Lá non có mùi thơm nồng và được thổ dân Đài Loan dùng để tráng trứng và nấu súp. Làm kem Angelica sinensis là một sáng tạo thiên tài của Tian Hao. Kem Angelica sinensis vẫn giữ được hương thơm đậm đà của các loại thảo mộc tươi và hương vị tươi mát. Lớp thịt cua và salad dâu tây thứ hai được dùng làm lớp sandwich giữa kem và trứng hấp ấm nóng, vừa cách nhiệt, vừa tăng thêm hương vị tươi mát, ngọt ngào của đại dương. trong miệng thực khách.

Dù được biến đổi thành hình thức nào thì nhân vật chính của chawanmushi vẫn luôn là quả trứng hấp. Trứng hấp mềm phủ nước luộc thịt bò bao bọc miếng thịt dai. Trong một lúc tôi không thể biết đó là loại thịt gì. Tian Geng Wu nói với chúng tôi rằng đó là măng. Măng có thể ăn ở Đài Loan quanh năm. Tian Senwu hài hước làm động tác cầm thứ gì đó - măng tươi vốn là nguyên liệu ẩn giấu của món chawanmushi này cũng được đầu bếp "mang" từ Đài Loan đến đảo xích đạo. Angelica sinensis, dâu tây và măng tạo nên dấu vết thơm ngon cho thấy món ăn này ra đời ở Đài Loan.

Satoru Tabato, 40 tuổi, sinh ra ở Hokkaido và làm việc tại một nhà hàng Ý ở Sapporo. Năm 2010, anh sang Ý du học. Năm 2015, anh trở lại Nhật Bản và gia nhập hai công ty Michelin-. nhà hàng ngôi sao và nhà hàng ẩm thực Pháp Florilege ở Tokyo với tư cách là phó bếp trưởng Kawade. Florilege vào Đài Loan và mở một cửa hàng chị em, Iogy, vào năm 2018, do Satoru Tian lãnh đạo.

Theo báo cáo, món chawanmushi này là ấn tượng đầu tiên của Satoru Tian khi anh lần đầu tiên đến Đài Loan để mở một cửa hàng—màu sắc không phù hợp, trải nghiệm thị giác ấn tượng và cảm giác tràn đầy sức sống. Các món ăn kèm được chế biến cẩn thận, thiết kế nhiệt độ chu đáo và lựa chọn cẩn thận các nguyên liệu địa phương. Mặc dù không phải ai cũng có thể chấp nhận được hương vị thảo dược của Angelica sinensis nhưng tác giả đã được tiếp xúc với nhiều loại dược liệu Trung Quốc từ khi còn nhỏ và tôi thích món ăn này hơn. có chút đắng, có chút tươi mát, vừa lạnh vừa mát. Một sự kết hợp đầy quyến rũ giữa nóng, xuân và mềm mại. Bát trà hấp này mang đậm phong cách Bảo Đảo.