Khái niệm mới, địa chỉ mới và nhà hàng mới đều là điểm bán hàng để nhà hàng thu hút thực khách. Tuần này, các phóng viên của Food Weekly đã đến thăm ba nhà hàng, tất cả đều chứa đựng những yếu tố mới lạ để gây ấn tượng với thực khách.

Nhà hàng mới: Tenshima

Tenshima, một nhà hàng Nhật Bản phục vụ món tempura thơm ngon theo phong cách kaiseki, được mở bởi Takahiro Shima với 16 năm kinh nghiệm.

Do các dụng cụ nhà bếp tiên tiến và tiện lợi, người hiện đại có thể nghĩ rằng tempura dễ làm, nhưng xét về kỹ năng nấu ăn truyền thống, tempura kiểm tra khả năng chọn dầu và kiểm soát nhiệt độ của người đầu bếp cũng như mang lại tạo nên hương vị nhờ gia vị thích hợp và chính xác. Vị ngon tự nhiên của nguyên liệu tươi ngon.

Món tempura được làm tại chỗ, nhẹ và không béo ngậy. Đầu bếp đã sử dụng bột bánh có hàm lượng gluten thấp để làm bột, lớp phủ sau khi chiên trở nên nhẹ và giòn. Để đảm bảo không chứa gluten, cứ 30 phút anh lại thay mẻ bột mới và dùng dầu hướng dương để không làm mất đi mùi vị của nguyên liệu.

Các loại thực phẩm khác nhau được kết hợp với các loại nước chấm khác nhau, chẳng hạn như thịt bò A5 Miyazaki với sốt sukiyaki. (Do nhà hàng cung cấp)

Khi phục vụ tempura, đầu bếp sẽ đề xuất các loại nước chấm phù hợp, chẳng hạn như tôm sú với muối biển và nước cốt chanh, sò điệp với muối biển và sốt mận, thịt bò A5 Miyazaki với sốt sukiyaki, v.v. Đối với bữa ăn, bạn có thể chọn cơm tempura hoặc cơm chazuke. Cơm Yamagata của Nhật Bản có hạt trong và bên trên có nước sốt làm từ nước dùng dashi Nhật Bản, đầu tôm, rượu sake và đường nâu. của hương vị.

Nhà hàng có cách tiếp cận tinh tế, với chỗ ngồi giới hạn 10 người. Thực khách có thể xem các đầu bếp biểu diễn kỹ năng của mình ở cự ly gần trước bàn ăn và yên tâm rằng sẽ không có mùi khói nấu ăn. . Bữa trưa theo thực đơn lập sẵn do đầu bếp hướng dẫn có giá khởi điểm là $180++/người và bữa tối có giá $400++/người.

Địa chỉ: 9 Raffles Blvd, Millenia Walk, #01-09, S039596

Điện thoại: 62266666

Trang web: www.ten-shima.com

Khái niệm mới : Khái niệm Biryani

Biryani Concepts, một nhà hàng Ấn Độ mới mở nằm ở phía trên Đường East Coast, là một khái niệm mới khác của Mr. Biryani ở Khu Tiểu Ấn. Nhà hàng này cung cấp các bữa ăn ngon với cocktail và rượu vang Ấn Độ để làm cho món ăn Ấn Độ trở nên đậm đà hương vị hơn.

Người sáng lập, Govinda Rajan, đã làm việc trong ngành cung cấp dịch vụ ăn uống nhiều năm. Cô bắt đầu làm việc trong lĩnh vực khách sạn và thành lập nhà hàng của riêng mình. Cô quen thuộc với tất cả các loại món ăn Ấn Độ và cũng tự tạo ra các công thức nấu ăn của riêng mình. Ví dụ như món đầu cá cà ri có thêm nhiều loại rau như cà tím Thái và củ cải trắng, giúp tăng thêm hương vị ngọt ngào cho món cà ri và rất hợp với cơm.

Món ăn đặc trưng của nhà hàng Ấn Độ Biryani Concepts là cơm nghệ (trái), có nhiều hương vị khác nhau và cơm mềm. Gà nướng (phải) được nướng trong lò đất sét hình ống truyền thống của Ấn Độ. tạo cho nó thêm mùi khói. (Ảnh của Huang Yimin)

Cơm nghệ đặc trưng (biryani) có chín hương vị, mỗi hương vị đều có đặc điểm riêng, chẳng hạn như tôm sú, cà tím, mít, v.v. Cơm nghệ có hương vị khác nhau ở nhiều vùng khác nhau của Ấn Độ. Phóng viên đã thử món Hyderabad Dhum Biryani ($13,90++) theo kiểu ở Hyderabad, thành phố lớn thứ tư ở Ấn Độ. Nó được nấu ở nhiệt độ thấp. Hương vị của thịt gà dần được tiết ra. và nó rất ngon với gia vị, và cơm mềm.

Các món nướng trong lò tandoor truyền thống của Ấn Độ có mùi khói nhiều hơn, chẳng hạn như món gà nướng Kalmi Kebab ($16,90++), có thịt ngon ngọt và có mùi thơm.

Phi điểu & Quái thú

Các món rau rất đáng thử, chẳng hạn như Gobi Manchurian ($12,90++) mang hương vị nhẹ của Trung Quốc, là súp lơ bọc trong nước sốt cay ngọt và có vị như thịt đầy đặn. Các món ăn khác bao gồm: naan, gà bơ, viên Pani Puri rỗng giòn, v.v.

Địa chỉ: 27 Upper E Coast Rd, Crescendo Building, S455211

Điện thoại: 82088842

Trang web: biryaniconcepts.sg

Địa điểm mới: Nhà hàng JAG

và trên Jag, một nhà hàng cao cấp với ý tưởng nấu ăn dựa trên các loại rau theo mùa, ban đầu nằm trên Đường Duxton và đã được trao tặng một sao Michelin trong bốn năm liên tiếp. Vào tháng 10 năm 2023, nhà hàng sẽ chuyển đến tầng 2 của STPI Robertson Quay ở Robertson Quay, là một không gian rộng rãi. Tòa nhà kho cũ từ thế kỷ 19 này nằm ngay cạnh sông. Nhìn ra ngoài cửa sổ mang lại cho bạn cảm giác dễ chịu, bớt ồn ào náo nhiệt của thành phố mà nhiều hơn nhịp sống chậm rãi.

(Hình bên trái) Nhà hàng sang trọng JAG đã chuyển đến Robertson Quay, có view đẹp hơn. (Hình bên phải) Thực đơn vẫn tiếp tục chủ đề các loại rau theo mùa, chẳng hạn như atisô Jerusalem kết hợp với tôm hùm, để thưởng thức vẻ đẹp của mùa thu. ((Ảnh trái) Do nhà hàng cung cấp/(Ảnh phải) Ảnh của Huang Yimin)

Người sáng lập và đầu bếp Jeremy Gillon tiếp tục khái niệm rau theo mùa Thực đơn mới nhất có các loại rau từ Pháp và Ý, bao gồm cả rutabaga ( rutabaga), đậu lăng, cần tây, rau mùi tây (rau mùi tây), bí ngô, v.v.

Món khai vị được làm từ đậu lăng viên thành từng viên nhỏ và ăn kèm với bánh quy đậu lăng kiểu Pháp. Hãy ăn một miếng và để vị giác của bạn cảm nhận được vẻ đẹp của mùa thu. Atisô Jerusalem (Atisô Jerusalem) được phục vụ với tôm hùm dưới nhiều hình thức khác nhau. Một số được ngâm trong hạt thông và giấm, và một số được xay nhuyễn với bơ sau đó được rắc một ít bột atisô Jerusalem.

Phi điểu & Quái thú

Bộ bữa trưa có giá $175++/người và bộ bữa tối có giá $298++/người.

Địa chỉ: 41 Robertson Quay, #02-02, S238236

Điện thoại: 68718973

Trang web: www.restaurantjag.com