Năm 1893, Jules-Anatole Collery thành lập Champagne Collery tại thị trấn Aÿ (nay là di sản) thuộc vùng Champagne của Pháp. Nó đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác và vào năm 1904, nó được thành lập ở Paris. được trao huy chương vàng cuộc thi rượu vang đầu tiên. Sau khi người phụ nữ Singapore Eugena Collery kết hôn với gia đình Collery, bà và chồng không tham gia vào các hoạt động hàng ngày của nhà máy rượu sâm panh. Tuy nhiên, họ đã thành lập công ty Maison Collery một năm trước để đại diện cho rượu sâm panh của gia đình và giới thiệu nó đến Singapore, Nhật Bản. , Hàn Quốc, Thái Lan,.. Xuất khẩu sang thị trường Châu Âu, Mỹ, Úc.

Hội nghị truyền thông về rượu sâm panh được tổ chức cách đây không lâu tại nhà hàng Saint Pierre hai sao Michelin. Eugena Collery cho biết Champagne Collery chỉ chọn lọc nho từ 17 vườn nho Grand Cru hàng đầu ở vùng Champagne và chỉ sử dụng hai giống nho chính - Pinot Noir và Chardonnay) được hình thành. Rượu sâm panh được ủ trong thùng gỗ sồi (Sauternes Grand Cru của Pháp, Burgundy Grand Cru và thùng gỗ sồi mới của Mỹ) hoặc thùng thép không gỉ, thường được pha với 20% rượu dự trữ.

Kết hợp với ẩm thực Pháp được trao 2 sao Michelin, ẩm thực Pháp của chủ nhà hàng Saint Pierre và đầu bếp Emmanuel Stroobant mang hơi hướng châu Á và bốn ly rượu sâm panh được kết hợp với các món ăn đặc trưng. Blanc de Blancs NV Champagne thể hiện rất xuất sắc và được trao giải tổng thể tốt nhất (97 điểm) tại Cuộc thi Rượu vang Thế giới Decanter năm 2023. Loại rượu sâm panh này được làm từ nho Chardonnay. Nó có màu vàng, bong bóng trang nhã và hương vị đặc biệt tinh khiết. Nó tỏa ra hương quất và xoài, hương hoa và hương vị cam quýt thơm ngon và lâu dài. . Loại rượu này đã được ủ trong thùng Sauternes hơn 60 tháng với liều lượng 7g/L. Đây là sự kết hợp tuyệt vời với Oscietra Caviar (cá hồi Ola King tự hun khói cộng với trứng cá muối La Maison Nordique Oscietra Imperial).